Rezept für Allgäuer Käsespätzle
Zutaten
Zubereitung
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1
Zwiebeln schälen und in dünne halbe Ringe schneiden. In reichlich Butter bei mittlerer Hitze langsam goldbraun rösten. Wer es kräftiger mag, lässt sie ruhig etwas dunkler werden.
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2
Mehl in eine große Schüssel sieben. Eier, Mineralwasser und eine gute Prise Salz dazugeben. Den Teig kräftig schlagen, am besten von Hand, bis er Blasen wirft und schwer reißend vom Löffel fällt. Dann kurz ruhen lassen.
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3
Den Backofen auf 80 °C Ober- / Unterhitze vorwärmen und eine Auflaufform hineinstellen. Einen großen Topf mit reichlich gesalzenem Wasser aufsetzen und zum leichten Simmern bringen. Den gesamten Käse grob reiben und gut vermischen.
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4
Den Teig portionsweise in einen Spätzlehobel füllen und die Spätzle direkt ins heiße Wasser hobeln. Sobald sie an der Oberfläche schwimmen, noch etwa 30 Sekunden ziehen lassen. Mit einem Schaumlöffel abschöpfen, in die vorgewärmte Auflaufform geben und eine Lage Käse darüberstreuen. Diesen Vorgang wiederholen, bis der Teig aufgebraucht ist.
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5
Die gebräunten Zwiebeln gleichmäßig über die fertigen Käsespätzle verteilen und sofort servieren.
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6
Dazu passt ein grüner Salat mit Vinaigrette. Als Getränk empfiehlt sich ein kühles Bier oder ein Glas Apfelschorle.
